以前,他是一個工程師。現在,他是一個好廚子。未來,他是一個美食家。

涮羊肉,在中國古代是貴族人家才吃得起的伙食,而如今,涮羊肉進入尋常百姓家,一有經濟發展之功勞,二有傳播美味美食的傳導者之功。



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老一輩的台灣人,有些還保留著不吃牛、不吃羊的習俗。農耕社會時,不吃牛容易理解;但不吃羊,聽說有兩個原因,一是因為羊跪地受乳,有孝順之意;二是農耕社會多山羊,肉膻而膩。但是,近年來,台灣食療風行,很多人重視夏補,羊肉的溫補對人體健康大有裨益。因而,羊肉爐的店從南到北開了無數家,取材有別、風味有異,但不變的是強調羊肉的處理和溫補。

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在溫補中首推涮羊肉;涮羊肉中的明星,當屬台北洪運軒。台北洪運軒有三大特色:「好羊肉、清湯、醬汁」。採用羊肉肩,用清真殺法以保證去膻味和保肉鮮味;一鍋清湯,即用上湯清湯、特殊調製的醬汁,採用十多種調料調製而成,能很好地提肉鮮味。

店鋪源自十八年前,有一個台灣電子業主管,在北京老胡同裡的一家老店鋪裡,吃到來自烏珠穆沁旗的大尾巴羊的涮羊肉,這家店就叫洪運軒涮羊肉,自此開始,他就愛上了涮羊肉。後來放棄高薪,栽進涮羊肉的美味,誠心求教、全心投入,終於感動北京洪運軒洪老師傅,進而學到了洪運軒涮羊肉從不外傳的祕方和技術,學成後帶回台灣。他也希望將自己對於涮羊肉的理解帶入到台北人的飲食生活中來。

年初,我們幾個北方人再次來到洪運軒。那一天,堪稱台北最冷的一天,但對我們這些「涮羊肉粉」來說,為吃上最正宗的暖暖涮羊肉,風雪無阻。

就愛涮得熱熱鬧鬧

進到店裡,模糊泛黃的燈光,北方式粗厚莊重的陶瓷餐具,牆壁上貼的剪紙、陝北款式的門神貼畫,以及那一直淡淡伴隨著涮羊肉全程的歌謠,好像草原放牧民歌。對於熱愛正宗涮羊肉的「羊粉」,我們吃的就是「涮」的氣氛,越是熱熱鬧鬧越好!

一會兒,老闆給我們送上香氣逼人的麥茶後便又回到廚房。一杯茶水喝完,老闆端上炭火銅鍋,放在我們桌上。「不要將羊肉放置鍋中燉煮過久哦,那樣會讓羊肉過老,會容易失去原來的香甜口感。」老闆對我們低聲卻清晰的說道。

看著薄薄的羊肉片,我是個不信眼睛卻信賴嘴巴的人,一嘗便知羊肉片的功底與真假。我享受著,把沒有一絲血絲卻紅潤的羊肉片放到清湯銅鍋中,待六七分熟時迅速夾起,沾上香菜蒜泥醬汁,快速吞入,一種久違了的滿足感就由喉嚨滑進腹中。待吃到各式小菜之時,蘿蔔、高麗菜、半紅的番茄,配上香而不膳的羊肉,有著飽而不膩的感受。

飯後,我問台灣的小伙伴Lucy,「屏東二胎借款cy 這麼好吃的店,為什麼這家店沒有人啊?為什麼需要預定啊?」

Lucy說:「此間店原先有老闆與老闆娘,後來因客人不多或者說是台北人不太認可這種涮羊肉的吃基隆房貸全額貸 法,老闆娘建議改為適合大眾的,但老闆堅持自己對於涮羊肉的理解,加之其他家庭原因,後來夫妻離婚,此間店鋪也只有老闆一個人運營。後來,不少來過此店的名人都不約而同地在電視節目中宣傳。」

無奈中吹響熄燈號

我突然頓悟,就如我品嘗清湯涮羊肉之前後的變化一樣,因為懂涮羊肉,且又理解追夢之人之可貴,遂自願成為忠實回頭客和口碑傳遞者。與其說,這種支持,看似生意,其實更似一種相互理解的支持,也就是「英雄所見略同」吧!

那一天,在臨走時,我跑過去跟老闆聊天,「這是我在台北吃過最好的羊肉!」老闆滿是冷酷的臉上竟然露出笑意,他侃侃而談羊與羊肉,以及羊肉的做法等等。

後來,老闆幽幽地說道:「年後就不開了,打算去東京開店,因為台北人不懂羊肉,不值得,很受傷。」「啊,那我們以後就再也吃不到這樣好的涮羊肉了?」我與小夥伴驚歎傷感地問道。

「不會的,雖然我不開了,但在台北,肯定會有類似的店的。我希望將我理解的涮羊肉繼續推廣下去,讓更多人知道,讓更多人愛上。真正喜歡一種東西的時候,而且能夠自得其樂的時候,有時候其中得到的成就感比金錢所能帶來的快樂多很多,而且看到客人覺得好吃的情況,而且把整鍋羊肉都吃光光,我就覺得特別的高興。特別的有成就感。」老闆平靜地說道。

後來,我又去了幾次。最近的一次,我卻滿懷感傷,因為店鋪的人氣、也因為美食缺少伯樂的缺憾。做台北借錢 好料理的夢,又會落在哪裡?奮鬥創業的路,又會開闢在何方?夢裡如何再生夢想之花?路前路後如何一直奔走在路上?此時此刻,我內心波瀾四起、無法平復的情緒,只想用文字記錄下他與洪運軒的故事。

祝願好廚子夢成真

台北洪運軒的掌舵者,在愛上「肉羊」之前,他是員林小額借款快速撥款 一個優秀的工程師;在愛上「羊肉」之後,他只是一個愛美食到渴望分享真正美味給大家的廚子。我祝願他,在追逐夢想的路上,愈戰愈強、夢想成真。

(旺報)

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